豬苓，別名豬屎苓、地烏桃等，以其色黑而零落似豬屎而得名。屬真菌類(lèi)多孔菌科核菌屬藥用真菌。以干燥菌核入藥，為利尿藥，行水、利濕、消腫，并能止瀉，治瘧。上世紀(jì)七十年代日本首先從豬苓中分離出豬苓多糖，后經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，豬苓多糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，對(duì)治療慢性病毒性肝炎有明顯療效。
〖HTH〗一、豬苓的形態(tài)結(jié)構(gòu)（一）子實(shí)體，俗稱(chēng)“豬苓花”、“千層蘑菇”可食用，每年夏秋季節(jié)當(dāng)氣溫在18-20℃左右時(shí)，土壤濕度在38-50%，空氣相對(duì)濕度在85以上時(shí)，靠近地面的菌核（黑苓）頂部長(zhǎng)出，菌柄基部相連，上部大量分枝，形成樹(shù)狀一大叢菌蓋，高20—45厘米，小菌蓋圓形直徑1—4厘米，表面灰白色或淡黃色，形似花叢，為豬苓有性繁殖器官，孔狀菌，孢子無(wú)色橢圓形。
（二）豬苓菌核有黑、灰、白三種不同的顏色和形態(tài)。分別稱(chēng)做“黑苓”、“灰苓”和“白苓”。這三種不同顏色的菌核，是在不同年限長(zhǎng)出，前后相連，后者是由前者生長(zhǎng)發(fā)育而來(lái)的，代表了豬苓菌核生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)的三個(gè)不同階段，即由種苓（母苓當(dāng)年白苓,第二年灰苓,第三年黑苓,多年枯苓)的無(wú)性繁殖生長(zhǎng)過(guò)程。
1、黑苓是黑顏色的豬苓菌核，是由灰苓生長(zhǎng)發(fā)育而成。但在形成黑苓之后，因其生長(zhǎng)年限、菌絲的老嫩顏色、菌核軟硬和折干率等的不同，可分為黑苓和老苓（枯苓）。黑苓，顏色黑但無(wú)漆黑光澤，其中有一部分呈褐黑色，由頭年灰苓剛轉(zhuǎn)變?yōu)楹谲?，或轉(zhuǎn)為黑苓時(shí)間較短。菌核用手捏有彈性，掰開(kāi)斷面菌絲為白色或淺黃色，其菌絲生命力和繁殖力強(qiáng)，可用來(lái)做種苓，擴(kuò)大栽培，在適宜的條件下可從菌核上萌發(fā)新苓（白苓）。如手捏菌核頂手無(wú)彈性，斷面菌絲為黃色或灰黃色者，這種黑苓菌核可加工成商品豬苓。再繼續(xù)生長(zhǎng)，表面顏色黑而光亮，菌核內(nèi)部菌絲木質(zhì)化程度高，并在菌核上形成大小形狀不一的空洞，形似枯木，故叫枯苓。這種菌核只能加工商品。
2、灰苓由白苓生長(zhǎng)發(fā)育而成。表皮灰褐色或灰黃色，有一定的彈性和韌性，質(zhì)地松泡體輕，斷面菌絲白色、幼嫩，折干率僅28.3%，只能做種苓。灰苓在適宜的環(huán)境條件下，可在菌核上萌發(fā)白苓。
3、白苓〓當(dāng)種苓栽培接上蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)后，在適宜條件下，菌核里的菌絲，不斷發(fā)生繁殖突破菌核表皮，不斷繁殖增多形成菌球，表面菌絲致密成一層白膜，即形成新的菌核——白苓。皮色乳白，薄而幼嫩，無(wú)彈性，質(zhì)地軟易爛，生活狀態(tài)常附著在黑苓或灰苓表皮，易脫落，不具備消化吸收蜜環(huán)菌的功能，靠母苓供給營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)膨大，離開(kāi)母體即會(huì)死亡，是豬苓一生中生命最脆弱的階段。但也是豬苓產(chǎn)量的基礎(chǔ)，豬苓栽培窩內(nèi)白苓萌發(fā)多，生長(zhǎng)發(fā)育好，窩產(chǎn)就高。因此在每年冬季和夏季白苓生長(zhǎng)發(fā)育期，嚴(yán)禁翻窩，白苓一碰就掉，造成很大損失。白苓含水量高，折干率僅為12.6%,幾乎無(wú)內(nèi)含物，烘干后呈米黃色空皮。
（三）菌絲體〓豬苓菌核菌絲體無(wú)色透明，具有橫隔，呈不規(guī)則分枝，有鎖狀聯(lián)合。
二、豬苓的生長(zhǎng)習(xí)性
豬苓喜歡生長(zhǎng)在氣候涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境，怕高溫干旱和水浸泡。在秦巴山區(qū)海拔1000—2000公尺均有野生分布，主要是雜灌林、闊葉混交林、次生林中分布較多，而在原始森林、竹林、高山陰坡、中山密林中分布較小。伴生的樹(shù)種以樺樹(shù)、楓楊、櫟、麻櫟、柞、野山楂、泡桐、楊、柳、女真、竹林均有分布。
（一）溫度〓當(dāng)?shù)販卦?SPAN lang=EN-US>10℃左右，土壤含水量在35—50%時(shí)，豬苓菌核開(kāi)始萌動(dòng)，12℃左右新苓（白苓）開(kāi)始萌發(fā)，14℃左右白苓快速萌發(fā)，個(gè)體生長(zhǎng)速度加快，18℃—22℃生長(zhǎng)最快。當(dāng)溫度高于22℃時(shí)停止萌發(fā)新苓，超過(guò)28℃時(shí)豬苓菌核生長(zhǎng)受到抑制，超過(guò)30℃停止生長(zhǎng)。因此栽培豬苓相對(duì)海拔要高，氣候要冷涼，高溫干旱（低淺山）或高山背陰坡濕度偏低對(duì)豬苓生長(zhǎng)均不利。
（二）濕度〓豬苓對(duì)土壤濕度和空氣相對(duì)濕度要求都比較高。土壤的含水量35—50%，低于30%豬苓停止生長(zhǎng)。土壤質(zhì)地為微酸性，PH值6-8之間，腐植質(zhì)含量較高的土壤。但在栽培實(shí)踐中，除中高山區(qū)，而海拔千米以下林地腐植質(zhì)層較薄，在栽培時(shí)必須在坑內(nèi)多增加枯枝落葉，讓其腐爛之后形成腐植質(zhì)，使土壤疏松透氣，并能蓄含水份，抗旱保墑。對(duì)栽培環(huán)境里空氣相對(duì)濕度要求在65—90%之間。因此栽培豬苓只有在海拔800米以上，才會(huì)有理想的自然條件。
三、豬苓的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育(一）豬苓的營(yíng)養(yǎng)〓豬苓是依靠蜜環(huán)菌提供營(yíng)養(yǎng)，才能繁殖生長(zhǎng)。蜜環(huán)菌以菌索形態(tài)侵染灰苓和黑苓，不侵染新萌發(fā)的白苓，因白苓不具備吸收消化蜜環(huán)菌的能力。蜜環(huán)菌索沿著豬苓表皮生長(zhǎng)，并貼于菌核上，蜜環(huán)菌索和豬苓菌核上均有片狀脫落，菌索的一點(diǎn)或幾點(diǎn)皮層細(xì)胞迅速分裂，產(chǎn)生新的分枝，對(duì)豬苓菌核形成多點(diǎn)侵入，菌索皮層細(xì)胞不斷分裂和分化形成新的菌索，向菌核縱深不斷擴(kuò)大侵染范圍。由于密環(huán)菌的侵入，豬苓獲得了賴以生存的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)外界條件適宜時(shí)，豬苓菌核即可萌發(fā)出新苓。
（二）豬苓菌核生長(zhǎng)發(fā)育〓當(dāng)豬苓菌核接蜜環(huán)菌后，吸收蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)，在適宜條件下，在春、夏和秋季，母苓上隨時(shí)都可以萌發(fā)出新生的白苓。一般在4、5月間，當(dāng)?shù)販厣叩?SPAN lang=EN-US>10℃左右，土壤含水量在30—50%時(shí)，豬苓開(kāi)始萌動(dòng)，在黑苓、灰苓菌核的幾個(gè)點(diǎn)，菌絲突破表皮，發(fā)出幾束潔白絨毛狀菌絲，開(kāi)始數(shù)量很少，逐漸繁殖增多成菌絲團(tuán)，漸變成米粒大小的菌球，在菌球表面菌絲致密成一層白膜，對(duì)菌絲起保護(hù)作用，菌球就依附在母苓上，依靠母苓提供營(yíng)養(yǎng)。隨著氣溫不斷升高，到七、八月平均地溫達(dá)到18℃左右，白苓生長(zhǎng)速度加快，到秋后可長(zhǎng)成大小不等的白苓，并在白苓上分生幾個(gè)分枝，頂端有白色生長(zhǎng)點(diǎn)，后端顏色逐漸加深。冬季氣溫逐漸降低，豬苓生長(zhǎng)漸慢，新生的白苓及分枝白色生長(zhǎng)點(diǎn)，顏色加深，由白變黃，變?yōu)辄S灰色，越冬后變成灰苓。經(jīng)過(guò)第二年生長(zhǎng)，秋季灰苓由灰變褐黑色，越冬變成黑苓。以上即是母苓萌發(fā)出白苓，白苓至灰苓，到變成黑苓的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)。因此，白苓、灰苓和黑苓，大體上為母苓春栽后生長(zhǎng)當(dāng)年，次年、第三年不同生長(zhǎng)年限的豬苓菌核。
（三）離層的形成〓通過(guò)對(duì)野生豬苓和人工栽培豬苓的觀察，在同一塊豬苓上有白、灰、黑三色豬苓菌核，前后相連，成一整體。當(dāng)黑苓或灰苓上萌發(fā)出新生的白苓時(shí)，老苓和新苓表皮都被一層黑皮和白皮包著，此后白皮顏色加深，呈灰色至黑色，。則兩塊苓體便被兩層黑皮隔開(kāi)形成離層，互相粘連較緊，掰開(kāi)時(shí)可見(jiàn)到互相粘掉表皮后，露出一個(gè)不規(guī)則的菌絲白斑。在栽培環(huán)境良好，營(yíng)養(yǎng)供給充足時(shí)，一年即可形成大的菌核。但當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境條件較差，遇到高溫干旱，生長(zhǎng)速度大大減慢，或停止生長(zhǎng)。當(dāng)適宜環(huán)境再次出現(xiàn)時(shí)，又繼續(xù)生長(zhǎng)，在苓體上便形成一個(gè)葫蘆狀細(xì)腰，有時(shí)一年內(nèi)同一個(gè)苓體上出現(xiàn)2—3個(gè)細(xì)腰，掰開(kāi)細(xì)腰中間有菌絲相連。這樣的豬苓規(guī)格質(zhì)量差，碎苓塊多，產(chǎn)量較低。出現(xiàn)這種現(xiàn)象首先是選地不當(dāng)，同時(shí)管理工作沒(méi)有完全做好。
四、豬苓栽培
（一）栽前準(zhǔn)備
1、備料〓提倡栽小窩，每窩用樹(shù)棒5根，直徑8—12厘米，棒的2—3面砍好魚(yú)鱗口。用當(dāng)年新培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菌枝1公斤，樹(shù)枝節(jié)2公斤，雜木樹(shù)的落葉2公斤。
2、選種苓〓選擇中等大?。ㄆ骄鶈蝹€(gè)重20—150克）黑苓或灰苓做種?；臆叩木z幼嫩可全部做種，黑苓應(yīng)選菌絲為白色或淺黃色，手捏菌核有彈性，一般菌齡短的黑苓做種。較大的種苓，也可以從細(xì)腰或離層處掰開(kāi)分栽?？蒈吆桶总卟荒茏龇N。
3、選場(chǎng)地〓根據(jù)野生調(diào)查和留壩縣豬苓栽培的經(jīng)驗(yàn)，在秦巴山區(qū)豬苓栽培可分為：海拔600米以下一般不宜豬苓生長(zhǎng)栽培；600—1500米可以栽培，但不是最佳環(huán)境，應(yīng)選擇早陽(yáng)山林下栽培，遮蔭度應(yīng)在七陰三陽(yáng)雜灌稀疏林地；1000—1300米半陰半陽(yáng)稀疏林下，是栽培豬苓較理想的環(huán)境；海拔1400米及其以上，地處高寒，宜選陽(yáng)山，晚陽(yáng)山，稀疏林下，陰蔽度為三陰四陽(yáng)。據(jù)2007年4月留壩縣城關(guān)鎮(zhèn)芥菜溝豬苓栽培基地，采挖1400窩2003年栽培的豬苓，總產(chǎn)6000多公斤，平均每窩下種量250—350克，5根樹(shù)棒加蜜環(huán)菌種1—1.5瓶栽培，海拔1200—1300米，稀疏林地，晚陽(yáng)山，鮮重100克的豬苓較多，最大的一個(gè)豬苓重2630克。相反，在同海拔陰坡種植的產(chǎn)量較差。
4、選擇栽培地土壤〓土壤是豬苓菌核生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)，豬苓生長(zhǎng)過(guò)程中，除蜜環(huán)菌和樹(shù)木須側(cè)根系為其提供養(yǎng)分外，還要從土壤基質(zhì)中獲得水分、微量元素等物質(zhì)。因此，首先要土壤疏松透氣，不積水、不板結(jié)。以含顆粒狀團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，疏松的腐植土最適宜豬苓生長(zhǎng)。其次是含腐植質(zhì)的黃砂壤，黑砂土。石渣土、粘土、黃泥土均不宜栽培。經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比，在同等條件下，粘性較大土壤比含腐植的黑砂土栽培，豬苓平均窩產(chǎn)量相差一半左右。
（二）栽培方法
1、栽培時(shí)間〓人工栽培豬苓，收獲期即是栽培期。結(jié)合翻窩收獲商品，用種苓繼續(xù)擴(kuò)大栽培，并將小塊種苓及與蜜環(huán)菌連在一起的菌核仍留在坑里，重新加上樹(shù)棒，粗樹(shù)枝和枯枝落葉，過(guò)3—5年又可采挖。
根據(jù)幾年來(lái)實(shí)踐，以春栽最好，當(dāng)年萌發(fā)的新苓越冬即變?yōu)榛臆?。而冬季栽培后，隨氣溫不斷降低，當(dāng)年不萌發(fā)新芽，還要第二年春季地溫回升之后才能形成白苓。更重要的是冬季開(kāi)挖，當(dāng)年形成的白苓還未轉(zhuǎn)變?yōu)榛臆?，很容易在采挖或栽培時(shí)碰掉，損失很大。故建議除挖到野生種苓，一年四季隨挖到隨栽，人工栽培的豬苓最好春收春栽。
2、挖坑〓主張?jiān)孕「C。選擇大樹(shù)下或雜灌林內(nèi)挖坑栽培，或在間伐的林間空地采取環(huán)山梯地式栽培。利用大樹(shù)和間伐后樹(shù)樁栽培，挖坑應(yīng)距離主根1米遠(yuǎn)左右（利用2—3級(jí)側(cè)根和毛細(xì)根）挖坑，雜灌林可在樹(shù)間較平坦地方挖坑。。。。。。。。間接的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，故有“長(zhǎng)效菌材”之稱(chēng)。挖坑時(shí)盡量保留樹(shù)。。。，對(duì)伸入坑內(nèi)較粗的側(cè)根在兩側(cè)砍好魚(yú)鱗口，更易傳菌，栽豬苓時(shí)埋入坑內(nèi)，參與樹(shù)棒、樹(shù)枝感染蜜環(huán)菌后，形成營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)，使豬苓菌核更多、更快、更早接菌，奠定高產(chǎn)基礎(chǔ)。
豬苓野生狀況下在土壤中分布較淺，一般深30厘米左右，因此豬苓栽培坑宜淺，不宜深?？由?0厘米，長(zhǎng)、寬各70厘米，新生的豬苓菌核有向兩側(cè)放射狀向上生長(zhǎng)的習(xí)性，最終形成倒三角狀的鍋底形。栽后第三年就有菌核露出地面，故有“十豬苓，九露頭”之說(shuō)，這時(shí)每年冬、春季節(jié)應(yīng)在坑面栽培層添加菌材、菌枝一層，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。
3、栽培方法
（1）菌枝加樹(shù)棒伴栽〓先在坑底鋪枯枝落葉一層，壓實(shí)厚1厘米，將備好的樹(shù)棒5根取來(lái)平壓在上面。棒間距離10厘米，將種苓350-500克取來(lái)，。。。。要放平壓實(shí)，空隙用腐植土填實(shí)，防止在空洞積水造成雜菌感染。用枯枝落葉填充棒間，將全坑鋪平，用土封頂，厚10厘米，坑口要平，以蓄積雨水和截留坡上滾下來(lái)的虛土落葉，坑面用落葉樹(shù)枝覆蓋即可。
（2）蜜環(huán)菌種樹(shù)棒伴栽〓用棒、用種和栽培方法均與菌枝樹(shù)棒伴栽相同，但是每窩用蜜環(huán)菌種1.5--2瓶，其不足處是投資比用菌枝多。但一次到位，節(jié)省勞力和時(shí)間，可有效的防止雜菌感染，同期對(duì)比產(chǎn)量與菌枝栽培基本相同。
（3）菌材加新棒栽培〓這種方法是最初使用的栽培方法，其用料和栽法與前基本相同，不同的是用2根新培養(yǎng)的菌材加3根樹(shù)棒，或3根菌材加4根樹(shù)棒，。。。。。。。經(jīng)幾年生產(chǎn)實(shí)踐和對(duì)比試驗(yàn)，其產(chǎn)量均比用菌枝或菌種加新棒低，原因是后期營(yíng)養(yǎng)不足。尤其是用栽過(guò)天麻的菌材又用來(lái)栽豬苓，產(chǎn)量相比更低。栽過(guò)天麻的菌材只能用來(lái)做添加材料，每年春季白苓萌動(dòng)前在坑面加一層，而不能當(dāng)成主料栽培豬苓。
4、栽后管理
（1）抗旱防澇〓豬苓喜歡涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境，干旱高溫對(duì)其生長(zhǎng)影響很大，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水或加厚覆蓋。豬苓怕積水浸泡，容易引起幼苓泡爛。夏秋季雨水多及暴雨后應(yīng)及時(shí)排水并將坑面蓋好，防上露棒。
（2）添加菌材樹(shù)枝，培植豬苓后續(xù)營(yíng)養(yǎng)〓豬苓的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，2—3年只能長(zhǎng)成種苓。雖有黑苓，但因剛由灰苓轉(zhuǎn)色或只生長(zhǎng)一年，菌核軟，菌絲較嫩，含水量高，折干率低（約3斤干1斤），商品質(zhì)量差，效益低。人工栽培的目的是為了增加商品量，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，真正稱(chēng)得上商品的豬苓，至少得生長(zhǎng)五年，改變目前碎苓多，大商品少的現(xiàn)狀。因栽培時(shí)用8—10厘米的樹(shù)棒，1—2年后，其木質(zhì)纖維已被蜜環(huán)菌分解利用，又不能及時(shí)添加菌材樹(shù)枝，蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)源得不能及時(shí)補(bǔ)充，使豬苓生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量不會(huì)有較快增長(zhǎng)。因此在豬苓栽培后，從第三年春天開(kāi)始，每年要在坑面栽培層加一層菌材和樹(shù)枝落葉，為長(zhǎng)出地面的豬苓提供營(yíng)養(yǎng)，使豬苓持續(xù)健康生長(zhǎng)。
（3）嚴(yán)禁人畜踐踏，防止豬苓散架后與蜜環(huán)菌脫離，停止生長(zhǎng)。
（4）病蟲(chóng)害及其防治〓豬苓病害國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)有專(zhuān)門(mén)報(bào)導(dǎo)，比較常見(jiàn)的是蜜環(huán)菌材感染雜菌，應(yīng)在栽培時(shí)嚴(yán)格選擇菌枝菌材清除枯枝落葉雜菌。蟲(chóng)害主要有蠐螬、鼢鼠、野豬等。蟲(chóng)害以咬食菌材、蜜環(huán)菌素和幼嫩的豬苓菌核，造成減產(chǎn)，獸害打洞、毀窩危害。
防治方法
①用90%敵百蟲(chóng)晶體800-1000倍液，栽前噴灑枯枝落葉，以殺死蟲(chóng)卵。②蟲(chóng)害發(fā)生期用90%敵百蟲(chóng)稀釋成1000倍液，在窩內(nèi)噴灑防治。
五、收獲加工
（一）收獲〓豬苓栽培3-4年后采收，主要為商品和部份種苓。如需擴(kuò)大栽培可在栽后三年采收，大部分為種苓，可有40%部分符合規(guī)格的商品豬苓。
（二）加工〓豬苓收獲后的商品苓，去掉泥土，沖洗，曬干或烘干即可。平均折干率40-48%左右。
作者〓殷書(shū)學(xué)〓2005年06月
